شیمی پیام نور
  چراپیازشمارابه گریه می اندازد؟ مگراينكه ازآشپزي اجتناب كرده باشيد،وگرنه احتمالا پیاز خرد کرده اید و سوزش و اشک ریختن بوسیله بخارات آن را تجربه کرده اید.وقتي شما يك پياز را مي بريد،سلول هاي آن را مي شكنيد،كه باعث آزاد شدن مواد درون آن مي شود.آمينو اسيد هاي سولفوكسيدي تشكيل اسيد هاي سولفور دار مي دهند. آنزيم هايي كه به طور جداگانه درون سلول ها نگه داشته شده بودند هم اكنون آزاد هستند و با اسيد هاي سولفوردار مخلوط مي شوند و  توليد ماده اي به نام (( propanethiol S-oxide ))…

 

چراپیازشمارابه گریه می اندازد؟

مگراينكه ازآشپزي اجتناب كرده باشيد،وگرنه احتمالا پیاز خرد کرده اید و سوزش و اشک ریختن بوسیله بخارات آن را تجربه کرده اید.وقتي شما يك پياز را مي بريد،سلول هاي آن را مي شكنيد،كه باعث آزاد شدن مواد درون آن مي شود.آمينو اسيد هاي سولفوكسيدي تشكيل اسيد هاي سولفور دار مي دهند.

آنزيم هايي كه به طور جداگانه درون سلول ها نگه داشته شده بودند هم اكنون آزاد هستند و با اسيد هاي سولفوردار مخلوط مي شوند و  توليد ماده اي به نام (( propanethiol S-oxide )) مي كنند،كه يك تركيب سولفوردار فرار است كه به سمت چشم شما رانده مي شود.اين گاز با آب موجود در اشك شما واكنش مي دهد و تشكيل سولفوريك اسيد مي دهد.سولفوريك اسيدچشم شما را  مي سوزاند،در نتيجه چشمان شما را تحريك مي كند تا اشك بيشتري براي از بين بردن سوزش آزاد كنند.

پختن پياز آنزيم آن را غيرفعال مي كند،بنابراين در اين هنگام ممكن است بوي پياز پخته شده قوي باشد كه چشمان شما را نمي سوزاند.با به كار بردن يك عينك يا به كار انداختن يك پنكه  هنگام خورد كردن پياز مي توانيد از اسيد در امان بمانيد.شما مي توانيد از اشك ريختن بوسيله سرد كردن پياز قبل از خورد كردن(سرما واكنش ها را كند مي كند وشيمي درون پياز را تغيير مي دهد) و يا خورد كردن آن زير آب در امان بمانيد.

تركيبات شامل سولفور بوي خاصي را روي انگشتان شما باقي مي گذارند.شما ممكن است بتوانيد بوسيله مالش انگشتانتان بر روي يك فولاد ضد زنگ بوي پياز را از بين ببريد يا مقداري از آن را كاهش دهيد.